很快,大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
最先出菜的是餐前小食,一份炸鳗鱼骨,把鱼骨剔出来后🀙☵,用油炸酥炸透,又香又脆,而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面,其中闪着金光的应该是金箔,用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃,别有一番风味,可能因为量少的缘故,成功勾起了食客的胃口。
可怜的鳗鱼,不仅死📬🝾🐮无全尸,连骨头都没留下,不过必须得说,🐣这鳗鱼骨越吃越上瘾,可惜产量太少,没办法大规模量产,不然杨橙准备囤它一批当零食吃。
不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的,根据科学分析,鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2:1,与纯天然母⚪🔉⚞ru的结构相吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高,多吃一点比喝奶还补钙。
rb小美女不会英文,但大师傅在纽约待了十几年,英文很流利,在制作期间,也跟杨橙聊了起来,当杨橙⛎🙒提起鳗鱼之神的时候,大师傅一脸崇敬,就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。
不过在rb厨艺🜰🅶界,也确实有几个人值得后辈如♢此敬重。
说到rb🖃料理界的当代传奇,小野二郎无🖲🖡🔍疑是在国际上名声最响亮的。
老美还特🖃地为小野拍摄了纪录片jirodreasofshi,国内译为寿司之神,令这位传奇料理人🎊正式“封神”。
而🐂☨🁹天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深,有高山流水之谊,既然两人认可彼此的手艺在同一层次上,早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”,nh🔗🀱k还拍摄了一部专述二人情🁁🂶谊的纪录片和食双神:最后的约定。
最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之🖲🖡🔍神”金本兼次郎。
这三位宗师级人物也顺理成章地成🅡为江户前料理“三神”。
年纪最长的小野二郎最为保守,严格限制在江户前食材,别说牛肉、牛油果之类,就连三文鱼都是坚决😻不用的,而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新,但基本仍未跳出江户前的范畴。
但金本兼次郎却是与另外两位神🍸🌵的风格截然不同,“野🛠🝱田岩”已有1♜🉑🆤60余年的历史,传至金本兼次郎已是第五代。
rb📏🙻🏥人极重历史传承,“野田岩”作为百年老店,似乎理应没有例外,然而,“鳗鱼之神”的思维却极其开放,做出不少被认👪为离经叛道的举动,却也正是因为此,才能成就他的神号吧
用大师傅的话说,金本兼次郎手下的鳗鱼🖲🖡🔍,每一步都背离传统。
怎么说呢一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种,但🞾由于捕捞量严重下降,金本考察全国多个产地选取上等品种,又将野生鳗与养殖鳗混售,事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正🀵确决策。
再到开店,rb料理以鱼料为🎡💩🔡主,地域差异性极大,要无差别地将分店开出国简直异想天开。
面对举家🖃的反对,金本兼次郎力排众议,坚持把“野田岩”开到法国,灵活地选用当地鳗鱼,取得成功。
最后是🔁♑佐酒,这位鳗鱼之神法国料理有着狂热的偏爱,他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼,打破了“rb料理必须配rb酒”的定律,就因为这事,老爷子可没少被外界抨击,但在神的眼中,这都是浮云。