他开始准备中午做饭所需要的材料。
第一件事情就是发面，准备轧面条。
做🅻🝁热干面🈗用的是碱水面，实际上大🍾🍬部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。
很多人都认为做面的时🞉候放不放碱是南北差异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，🕋这些都是大名鼎鼎的🞓碱水面。
但实际上，大部分的家庭煮面的时🍾🍬候，都很少依♞🈧赖🂡🐖⛟碱。
放不放碱，放的🎉🏓量♥的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差⛄异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从🆣👔这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性🔉和韧性🝪🎀。
让面条变得更加筋道并非只⚎有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样🍰能🞓够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热🎲干面起源的目的，就是为了防止面条放久了🈮🁮🉈之后变味。
相传，热干面🂄🌔的起源便是当时做面的老板，因为生意不🎡💥📻好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是🍮便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此🙍🅱之外，面条上♥面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，🂡🐖⛟于是热干面便这么流传了下来🞓。
陈烁一边把热干面的故🞉事信手拈来一边和着面。
阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大🝪🎀的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。