很快,大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
最先出菜的是餐前小食,一份炸鳗鱼骨,把鱼骨剔出来后,用油炸酥炸🝀🈂透,又香又脆,而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面,其中闪着金光的应该是金箔,用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃,别有一番风味,可能因为量少的缘故,成功勾起了食客的胃口。
可怜的鳗鱼,不仅死无全尸,连骨头都没留下,不过必须得说🌼🄜,这鳗鱼骨越吃🛲越上瘾,可惜产量太少,没办法大规模量产,不然杨🁭橙准备囤它一批当零食吃。
不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的🍀,根据科学分析,鳗鱼脊椎骨的钙⛆😈磷比例接近2:1,与纯天然母ru的结构相吻合,是国际公认的钙🔴质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高,多吃一点比喝奶还补钙。
rb小美女不会英文,但大师傅在纽约💕待了十几年,英文很流利👱🌭🂑,在制作期间,也跟杨橙聊了起来,当杨橙提起鳗鱼之神的时候,大师傅一脸崇敬,就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了🏗🚒💷。
不过在rb厨艺界😄⚞,也确实有几个🍀人值得后☭辈如此敬重。
说到rb料📭理界🔂的当代传奇,小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。
老美还特地为小野拍摄了纪录片jirod☭re🏦🜙asofshi,国内译为寿司之神🚜🔋,令这位传奇料理人正式“封神”。
而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深,有高山流水之谊,既然两人认🃦可彼此的手艺在同一层次上,早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”,nhk还拍🟂🚓💻摄了一部专述二人情谊的纪录片和食双神😄⚟💨:最后的约定。
最后一位☻🄧⛧便是💝💵与之前两位齐名🁵的“鳗鱼之神”金本兼次郎。
这三位宗师级人物也顺理成章地😂成🍀为江户前料理“三神”。
年纪最长的小野二郎最为保守,严格限制在江户前🟙食材,别说牛肉、牛油果之类,就连三文鱼都是坚决不用的,而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新🞕🔃,但基本仍未跳出江户前的范畴。
但金本兼次郎却是与另外两位神的🍀风格截然不同,🟙“野田岩”已有160余年的历史,传至金本兼次🈤⛷郎已是第五代。
rb人极重历史传承,“野🔏⛔🚅田岩”作为百年老店,似乎理应没有例外,然而,“鳗鱼之神”的思维却极其开放,做出不少被认为离经叛道的举动,却也正是因为此,才能🉡🈵🂮成就他的神号吧
用🃳🛺大师傅的话说,金本兼次郎手😂下的鳗鱼,每一步都背离传统。
怎么说呢一般认为东京湾的野生鳗🍀鱼是最佳品种,但由于捕捞量严重下降,金本考察全国多个产地选取上等品种,又将野生鳗与养殖鳗混售,事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正🕫确决策。
再到开店,rb料理以鱼料为主,地域差异性极大,要无差别地将分店开出国简直异想天开⚣。
面对举家的反对,金本兼次郎力排众议,坚持把“野田☛⛭🝩岩”开到法国,🝀🈂灵活地选用当地鳗鱼,取得成功。
最后是佐酒,这位鳗鱼之神法国料理有着狂热的偏爱,他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼,打破了“rb料理必须配rb酒”的定律,就因为这事🏹🟂🚘,老爷子可没少被外界抨击,但在神的眼中,这都是浮云。