所以说，一道花甲粉的好坏，就看这🂥🐻厨🗯🟇师的炒功如何。
火候⛺🝩小了，花甲🏰🝬🎓带着腥味；火候大了，花甲里面的鲜味被破坏殆尽，也不行。
唯有火候适中，炒功超群的厨师，才能做🏍😵得出完美🟘🝗的炒花甲。🌌♏
问题就在这里了，好的厨师，为什么要做这么一道小吃？而街边小店里，又有哪些厨师像杜🀪⛍清和这样“逆天”的？
所以，好🆉🍲吃的花甲粉难找，就是这🍾🍩个缘故了。
杨莹第一次吃的花甲🅪粉，应该是老师傅炒的花甲。唯有日复一日，年复一年的练习，才能🎼🖞准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的很难掌控的，唯有靠工多手🚈👖🈷熟而已。
随着那家花甲粉关张了，杨莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿这一🆉🍲道花甲粉来说，🐋其实卖相真的🗯🟇还不错了。
乳白色的金针💢📡菇，再加上绿色的葱🍾🍩花，几颗鹌鹑蛋，里面还加了两只小虾，凑近一闻🕆，都能闻到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹尝了一口，就👵🍊微微蹙起了眉头，🏍😵杜🛐清和就知道这花甲粉的火候还是差了点的。
杜清和也夹起了花甲粉，尝了一口，🂥🐻心中有种果然不出所料的感觉。当然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的都是😃⚑🐫米线。不是说米线不好吃，但米线难入味，这是公认的。粉丝就不一样了，不管是产🆉🍮自哪里的粉丝，都薄如发丝，其滑如凝脂🌰💐，口感软得来又带着爽口的感觉，能把调味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以往，技术没有进步的时候，粉丝到底是手工制品，没有机械的隆隆声，只有青石磨在悠悠运转，浆汁顺着磨⛕🚓💺槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都觉得心旷神怡，而且口感也“更滑更爽”。
当然了技术在进步🁃🃅，像方便面一样，粉丝都🛐成了机器加工的了。可能口感会下降不少，但总的来说，比米线好一点了。
粤省人对粉丝是有独特感情的，比如一道很经典的粤菜，就是三丝炒粉丝。所谓的三丝，其实都是可以自由搭配的，可🄹以是胡萝卜丝，也可以是肉丝、腊肠丝、火腿丝、豆芽……反正不管怎么做，勾了芡之后的三丝炒粉丝，绝对是筵席上填饱🁞肚子的首选。要是厨师功力足够，粉丝炒得恰到火候，又🁌🄚♬滑又入味，口感还爽，都不用三五分钟，就被瓜分完毕了。
可以说，🆉🍲在粤省吃宴席，就看这道三丝炒粉丝的味道如何。如果好吃的话，那这个厨师其他菜肴也不会差了；但如果一般般，那这个厨师的其他菜肴，好吃也有限。
粉丝很常见，但像要处理好，并不简单。