“咋了？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲，见季妧皱着眉头似乎不太满意的样🗕🛟🝨子，有些不解。
“就是觉得缺⛰🞆👷了点⛿什么……”⛁看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。
季雪兰和谢💴寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。
季妧便也没再多说。
接着卤的是鸡蛋、豆干，还有上🗑午自邺阳回来🕤🛟时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放⛿到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十🖽分钟后😸捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到🛃的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至🀟金黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的卤水，应该🛶严禁各种食材混卤。
比如内脏、土腥味重🛃的、血腥味重的、🝚烟熏制品、淀粉含量高的🔠🂅，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。
原则上，应将可混合油🔮🄀🝪脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴🏳🞋、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一制作。
这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以🕤🛟及胶原蛋白🈶分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。
而内🌱脏等土腥味较重🛃的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、🆩💏鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。
最后，像豆干等烟熏制品，烟⛁熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。
不过眼下食材⛰🞆👷不多，硬件设施也不太具备，所以就没☈有太过精细的去区分。
反🕾正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子🀟出来，多置几口锅，到时候再讲究不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功夫，四条身📴🟄影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香🍸🌳味给馋的呀，舌头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾🝚的直哼🕤🛟唧，没有乱扒拉。