查完账，苏若锦让董妈妈明天上皮蛋瘦肉粥，这道粥除了要小火慢熬外，最重要的便是皮蛋，苏家吃皮蛋已经不是一两年，在😺🆘那些生活拮据的日子里，到市集里买上几十个鸭蛋用生石灰腌制好，买二两瘦肉与皮蛋一起熬一大锅粥，不仅营养丰富，还够一大家子吃一顿，这道粥董妈妈早就会了，不需要再教。
董妈妈担心的问，“一是不知道🖜📜京里人能不能接受皮蛋的味，二个，家里的皮蛋不多了吧！”
苏若🐞锦让她不要担心，“早在一个月前，我就为夏天准备，让书同叔买了很多鸭蛋，早就做好了一批放在家里，明天开始上皮蛋瘦肉粥，我会让书同叔再去买鸭蛋，保证供应得上。”
至于味道嘛？不仅后世的外国人很难接受，就连她爹苏言礼第一次吃时也全都吐了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎📥的皮蛋恶心到了，慢慢习惯后，倒是他吃的最欢。
制作皮蛋主要原料有生石灰、😟🂧纯碱、食盐、植物灰等，明确记载皮蛋的是在明🈥朝，大胤朝类宋，那肯定是没有的。
皮蛋又被称为‘松花皮蛋”，因蛋白部分有如🎔🐳松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药🄲🁜🆨用价值，冬天早晨吃热乎的，夏天等放凉了再吃，开胃又爽口，老少皆宜，是一道不可多得的营养粥。
考虑到汴京城属于北方，以面食为主，苏若锦上手教了一道特色小面，这道小面的灵魂是油辣子，此时没🞶😬有辣椒，只能用茱萸、🔐⛘🚪花椒代替，用这两样熬成花椒面，花椒油。
花椒原产于中国，不是由国外传入的，所以苏若锦不☙⛟要担心脱🂉🌹🄃货。
此时，酱油没有分的那么细，一般都用黄豆🀣⚎酱油，特色小面刚好就需要地道的黄豆酱油，所以这💓👛也不费🎨📥事，杂货铺子里都有的卖。
用碱发面，做成面条，佐以蔬菜🖜📜、高汤、猪油等，再泼上油辣子，一碗香喷喷的特🄎🟧色小面就做成了，特别适合口味重的人，保准一吃一🛈个喜欢。
第二日，😋天麻花亮，苏记早餐铺子早就热气腾腾开业了，门口立着上新品，第一日八折惠，若同消费超过五十文，还可以送一个皮蛋尝鲜。
食客都好奇：“皮蛋是什么蛋？”
二石一边忙，一边笑回：“是用鸭蛋做成的，客官，时🔐⛙辰还早，进来尝尝，好吃下次再买，不好吃，也就这一顿，是吧。📥”
“也是。”
好奇的人跟着进了大堂，大石媳妇熟练的给客户端上一大碗，还配了一个小💖碟子，小碟子里，头道🁽酱油淋在被分成六瓣的松花蛋上，色泽如莹透如墨玉🄪🀘，缀着丝丝松雾之花。
食客惊🖯叫：“我去过东辽，曾有幸见过松花，就跟这黑墨上的一样。”
大石媳🖯妇😋山荷笑着回应，“咱们的皮蛋又叫松花🞕🔁♕蛋。”
“嘿，有意思！”
门口，等买早饭的人听到吃食还有典故，好多人把买的油条烧饼🃇🕭🌴等带进堂内，单独又要了一碗皮蛋瘦肉粥，转眼间，大堂里就挤满了人，甚至还有人端着粥碗蹲到门口吃。